關于樣品

食品功能因子是功能性食品制造的基礎素材，也是賦予產品特定生理功能的標志性成分。功能食品原料及功能因子開發(fā)與利用的研究方向為：功能性碳水化合物研究制備及產業(yè)化、功能性蛋白與肽類的研究制備及產業(yè)化、功能性脂質研究與產業(yè)化開發(fā)、功能性天然植化成分高效制備及產業(yè)化開發(fā)。具體表現(xiàn)為：重點研究典型多糖水解及改性過程的動力學過程，突破糖苷酶反應動力學與控制，設計功能性單糖、雙糖、低聚糖、多糖生物轉化制備途徑，構建并優(yōu)化相應的轉化酶及酶體系，借助微生物技術、分子生物學及酶應用技術等途徑，突破高純度功能性碳水化合物的高效制備技術瓶頸；重點研究蛋白質生物改性以及利用蛋白水解酶高效定向水解蛋白質制備具有特定生理活性的多肽/寡肽（包括抗氧化肽、免疫活性肽、抗菌肽、神經活性肽、增強風味肽等）的基礎理論、方法并闡明其作用機制；在功能性油脂、類脂開發(fā)，油脂生物改性與重組技術方面，重點研究多酶生物破壁和多相分離耦合技術，形成生物制油技術系統(tǒng)；重點研究可食用植物資源中的功能性成分如皂苷、黃酮、植物多酚、類胡蘿卜素、低聚原花青素、多不飽和脂肪酸等的工業(yè)化提取、分離、純化與精制技術，生物活性強化及活性保護關鍵技術；探索納米結構脂質載體、固體脂質納米粒、納米乳液、脂質體等食品功能因子的膠體載運體系構建方法。

均質設備

均質實驗

均質工藝：納通高壓均質處理
均質目的：粒徑變小
均質難點：改變粒徑
均質結果：改變了物料的粒徑